CODORNICES EN ESCABECHE

Despues de éstas fiestas, vamos con algo ligero y como siempre sencillo.


INGREDIENTES (para 4 personas):


8 codornices
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
2 dl. de aceite de oliva
2 tazas de caldo de carne
1/2 taza de vinagre
Tomillo
Pimienta en grano
Sal

Limpiar, vaciar las codornices. Chamuscarlas, lavarlas y escurrirlas. Atarlas con un hilo y reservarlas.

Se pela y se corta la cebolla en trozos finos. Trocear el apio. Raspar y cortar en rodajas finas la zanahoria.

Calentamos el aceite en una sartén honda y rehogamos la cebolla, el apio, la zanahoria y los dientes de ajo sin pelar. Echamos la sal, unos 12 granos de pimienta y una pizca de tomillo. Se agrega el caldo y dejamos cocer durante 10 minutos.

Añadimos el vinagre, damos un hervor e incorporamos las codornices, procurando que queden cubiertas por el caldo. Tapamos todo y se deja cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Dejar enfriar en su caldo. Colocamos el escabeche de codorniz en frascos herméticamente cerrados para conservarlas.

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Para la media veda, la pruebo.

Esperaré la crónica. Un abrazo.

lo de atarlas para que es? para que no echen a volar ?

viti escribió:

lo de atarlas para que es? para que no echen a volar ?

qué joío!

sipy escribió:

viti escribió:

lo de atarlas para que es? para que no echen a volar ?

qué joío!

Joío es poco Sipy. Que paciencia hay que tener con alguno.

P.D. Viti, sí, para eso mismo. Ale, para que no vuelen. Mira a ver si tienes algo que hacer por tus secciones guapo, no me toques los fogones.

elisa escribió:

sipy escribió:

viti escribió:

lo de atarlas para que es? para que no echen a volar ?

qué joío!

Joío es poco Sipy. Que paciencia hay que tener con alguno.

P.D. Viti, sí, para eso mismo. Ale, para que no vuelen. Mira a ver si tienes algo que hacer por tus secciones guapo, no me toques los fogones.

Viti con Elisa andate conmucho cuidaííííítooooo!!!!

Ya presiento la próxima receta: "lomo de Viti estofado con boletus y reducción de Pedro Ximénez"

javigb escribió:

Ya presiento la próxima receta: "lomo de Viti estofado con boletus y reducción de Pedro Ximénez"

Y patatas. Por cierto Javi, el ayudante que me enviaste con tarta y todo.... donde se ha quedado? No le diste bien la dirección, fijo.

elisa escribió:

Por cierto Javi, el ayudante que me enviaste con tarta y todo.... donde se ha quedado? No le diste bien la dirección, fijo.

Ya te mandaré el número de tracking del envío a ver si sacas algo en claro....

soy un incomprendido

javigb escribió:

Ya presiento la próxima receta: "lomo de Viti estofado con boletus y reducción de Pedro Ximénez"

viti escribió:

soy un incomprendido

Así sacaremos mejor tu esencia,
Ya sabes Elisa, márcalo bien en una plancha para que no suelte jugo y luego en el horno a fuego lento, yo me encargo de las setas y la reducción de PX

Javi, tu pon un somontano como dios manda y ya está todo listo