Conejo al Ajillo

Ahora que empiezan los descastes, es el momento de sugerir recetas para el conejo. A pesar de ser esta que propongo, una receta universal, se admiten sugerencias en este mismo post con los trucos que utilizáis cada uno al elaborarla.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

* UN CONEJO DE 1 KG APROXIMADAMENTE TROCEADO
* 1 CABEZA DE AJO
* 3 HOJAS DE LAUREL
* 1 VASO VINO BLANCO
* 1 VASO DE AGUA
* UNA CUCHARITA DE TOMILLO
* SAL
* 1/2 VASO DE ACEITE


Preparación paso a paso:

* SE PONE LA SARTEN O CAZUELA AL FUEGO MEDIO Y SE VIERTE EL ACEITE; AL CALENTARSE SE ECHA LA CABEZA DE AJO PARTIDA POR LA MITAD PARA QUE ASI EL ACEITE VAYA COGIENDO EL SABOR AL AJO.

* A CONTINUACION SE ECHA EL CONEJO, SOFRIE Y DORA Y SE VIERTE EL VASO DE VINO Y EL VASO DE AGUA, SE ECHAN LAS HOJAS DE LAUREL Y LA CUCHARITA DE TOMILLO Y SAZONA DE SAL AL GUSTO.

* SE DEJA REDUCIR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS TODO AL FUEGO MEDIO Y SE SIRVE EN UNA FUENTE DIRECTAMENTE LISTO PARA COMER.

¡¡Riquísimo!!

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Excelent Deperrillo!!!!, hay le has daó, mi plato de caza favorito, junto con el solomillo de venaó a la plancha.

Como cazando tengo poco o nada que enseñar , a ver si puedo comentar algo sobre el conejo al ajillo, del que vengo a comer casi uno semanal, jejej.

--Yo, echo los dientes de ajos ligeramente machacados, y junto a unos granos de pimienta negra, una cayena y una hoja de laurel, los dejo sofreir a fuego muy, pero que muy lento, para que se vayan dorando lentamente.

--Cuando están bien tostaditos, echamos las tajadas y subimos el fuego, pues interesa que todo se dore a buen ritmo.

--Con todo dorado y con colorcito, lo cubro con vino blanco ( a ser posible Viña Alambrada, de mi tierra) rebajado con un vasito de agua.

--Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y a esperar. A mí me tardan casi dos horas en ponerse blandos. Porque me gustan muy blanditos, y que la carne se despegue sola. Cuando veamos que faltan 15 o 20 minutis para que estén, destapamos para que reduzca la salsa y espese.

--Solo falta tirar de un buen tintorro manchego y mojar buen pan en la salsa que queda.

Y ahora, a disfrutarlo¡¡¡

Buena pinta tiene si señor

Ricco,rico y con unas papas fritas ,se borda.

Muy buena receta.Estos al ajillo con un tintazo pues casi na

Este plato es mi especialidad, con la unica diferencia que yo el vino que utilizo es un fino de los baratitos y le suelo hechar más o menos, media botella, la otra media es para el cocinero (y ayudantes)

Que bueno, con unas papas abastonas y un tinto como dice mi amigo.......no hace falta mas ná.

Tiene buena pinta,coincido con el vino si es bueno creo que da lo mismo el color en este plato

El conejo de monte si que tarda mucho en hacerse bien, por lo menos 2 horas para que se deje masticar, mi señora lo mete en la olla expres con patatas que luego están casi más ricas que el mismo conejo.

Hola, ¿Tenéis algún truco para dejar el conejo tan blanquito?
Yo los lavo mucho, procuro quitar toda la sangre que puedo, pero ni así queda blanco.
¿A lo mejor los maceráis antes en vinagre o vino como algunas carnes de caza mayor?

Hoy he hecho 3 con tomate, acompañados de pimientos fritos, mi padre se ha comido una barra de pan con la salsa.

Para mí gusto el conejo de monte que constituye un auténtico manjar es sólo aquel que no ha terminado de crecer y que vive en zona en donde hay huerto y cultivos, árboles frutales, rastrojos de trigo, cebada etc. La alimentación del animal repercutirá en la calidad de su  carne.
Si uno tiene la suerte de hacerse con uno de estos ejemplares la receta es bien simple, unos ajos en la sartén se doran, se sacan se ponen otros, se fríe el conejo previamente salpimentado y a emplatar.
Otra opción es cocinarlo a la brasa y cuando ya está casi hecho embadurnarlo con un picadillo de ajo, aceite y perejil. Cocinándolos así también se puede disfrutar de codornices y zorzales. Aves que suelen ser tiernas, tiernas.
En mi pueblo a los digamos ya mayorcitos, les dan un hervor para ablandarlos antes de cocinarlos e incluso hay quien dice que congelados se ablandan etc.

Por aquí a los conejos así jovenes les llamamos, quintos, quintorros o quintorretes.

Herreros escribió:

Yo los lavo mucho, procuro quitar toda la sangre que puedo, pero ni así queda blanco.

Puedes ponerlos en agua con sal y el zumo de un limón durante un rato en vez de lavarlos. Se blanqueará más la carne.

Muchísimas gracias javigb!!
Hice ayer tres conejos con el zumo de 3 limones.
Si que salen más blanquitos con el limón. Y también saben mejor, menos amargos.

Herreros escribió:

Muchísimas gracias javigb!!
Hice ayer tres conejos con el zumo de 3 limones.
Si que salen más blanquitos con el limón.  Y también saben mejor, menos amargos.

Me alegro Herreros.

Una cosa que me he dado cuenta mejora mucho el sabor del conejo y la liebre es arreglar la pieza lo antes posible. Ya sabéis, ponerla a mear y destriparla y si es posible desollarla y limpiar la carne con agua.
Nada de pasearla en la mochila al sol toda la mañana.

saludos y feliz navidad para todos.tomen nota de este ultimo mensaje del señor PEPDARK esto es importantisimo,yo personalmente a la mayor cantidad de especies de caza dandole el tiro y sacandole todas las viseras es lo mismo siempre tengo un cuchillito pequeño y bien afilado para esta funcion.un conejo que el tiro le perfore las tripas al cabo de unas horas no se lo come nadie.suerte para todos.

Un truco para sacarle ese regustillo típico que tiene el conejo de monte, sobretodo en los adultos, es añadir durante la cocción un pedazo de carbón vegetal.

Yo sólo como conejos cazados en zonas de cereal o cercanos a cultivos. Tiernos son una delicatessen.
No hay carne mejor ni más perfumada. Me gustan a la brasa de leña o carbón y con alioli.
Con un conejo que sólo come matas, nunca me he atrevido.
Veo constantemente para sorpresa mía que el conejo mueve pasiones. Conocí a un cazador que tenía perros sólo para eso y los sacaba en equipos de 6. Tengo muchos amigos que quieren todos los que les regalo y suspiran más por matar un conejo en una espera que por cualquier otra caza.
A mí, me parece fácil.  5 me mostró mi bretona una soleada mañana de noviembre, después de las lluvias, mientras yo intentaba cazar inexistentes zorzales al salto por linderos y orillas de acebuches.  Y eso que por esos mismos linderos veo algún cazador con un equipillo de ratoneros, algún podenco, algún teckel etc y yo me quedo pensando vaya... Tanto perro para tan poca cosa...
Su caza tiene para mí su gracia en agosto y septiembre cuando aún son tiernos y no hay nada más que codornices y torcaces pero a partir de octubre cuando ya toca bregar tras las patirrojas, sólo me estorban distrayendo los perros.

Como en nuestro coto hay muchísimos conejos y poquisimas perdices pues a lo que voy, alternando alguna salida a los zorzales que también hay alguno.

Josma escribió:

Como en nuestro coto hay muchísimos conejos y poquisimas perdices pues a lo que voy, alternando alguna salida a los zorzales que también hay alguno.

Yo tengo mas o menos de todo y me gusta ir alternando especies según el calendario. Cuando una esta castigada en exceso o falta poco para su veda paso a otra .
Mas o menos la cosa va así, empiezo con descastes de conejo dos meses, paso a codorniz, liebre y torcaz 1 mes y medio, luego perdiz otro mes y medio y remato la temporada con zorzal y becadas.
Así tengo un poco de todo en el congelador y no tengo la sensación de extenuar el campo y me dedico más o menos a piezas tiernas.
Por cierto, muy buenos esos conejos del verano al ajillo. Yo para hacerlos sofrío ajos, los saco antes de que se quemen y meto más ajos con el conejo. Mucho cuídado con que no se quemen.
Un saludo!

Un lujo poder cazar en un coto como el tuyo con tanta variedad de caza.
Un saludo!

En Cataluña no solemos tener estos problemas; hay tan poca caza menor que cuando pillamos algo lo encontramos riquísimo

A ver no es que me guste presumir pero he de admitir que soy un privilegiado. Además donde cazo la verdad hay zonas en las que ni siquiera va nadie...
En cuanto a la escasez, una receta que ponen en marcha en uno de los cotos de los que soy socio, son sueltas periódicas de perdices. No es que sea cazar cazar, pero si que se le parece mucho y como dependes del perro al ser terreno muy sucio y como también puede aparecer alguna migratoria por ahí (zorzal torcaz, becada), da para entretenerse y mucho y tampoco es que sea tan caro. Evidentemente ha de haber gente entregada  que trabaje para que otros se diviertan y toda una organización detrás pero se puede montar en sitios donde no haya nada y ya estamos ahí viendo muestras de los perros etc.