El afilado.

Tranquilo Josete, los de los fierros somos la mayoría una pandilla de "raros", y a veces cogemos cabreos con el uso que le dan a los fierros, cosas que los demás consideran normales... si yo te contara.

Después de leer atentamente este hilo, como coleccionista de cuchillos criollos que soy (tengo mas de 50), coincido plenamente con todo lo expuesto por mi amigo Enjarao. Su técnica para afilar, comentada en su primera intervención en este hilo es exactamente la que yo utilizo, y desde ya que es la manera tradicional de afilado.
Y como dice Josete, bendito sea el acero al carbono!!!

Para muestra del tipo de cuchillos que colecciono, les pongo la foto de uno. Se trata de un "facón" de fines del siglo 19, en plata 600 y cuero, con una hoja francesa "Dufour" y punzon del platero Grossi.

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Joder, faconazo, es precioso! Me encantan los cuchillos criollos. Indudablemente al carbono y con su patina de haber ajusticiado cientos de churrascos.

Yo no poseo ninguno, pero llevo AÑOS tentado de hacerme con un criollo para mesa. Cuando me decida, que me decidiré, te lo muestro

Una joya de facón, estimado compañero. Disfrútalo.

Aquí les va otro. Este es un puñal (ver diferencia hoja ) también en plata 800, hoja Boker de Solingen en acero carbono y punzón del platero De Luppi, año 1920

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Faconazo, siempre he creido que el facón solo lleva filo en una parte de la hoja, y el puñal en las dos. Esto, suele alterar la posición del mango, en el facón queda desplazado hacia el lado sin filo (lomo), y en el puñal queda centrado.

Si es así, el de las primeras fotos es un puñal, y el de las segundas es un facón.

A ver si aprendo algo mas...    

Saludos... Enjarao.

Enjarao, en el cuchillo criollo se usan 3 denominaciones:

1) Facón: es un arma de pelea, de hoja delgada, y generalmente entre 30 a 40 cm de longitud. En caso de ser mas largo se llama facón caronero, pues al ser incomodo para llevarlo en la cintura el gaucho lo portaba entre las caronas (parte de la montura típica del campo argentino llamada "recado".
Siempre tiene un solo filo, y siempre llevan una defensa, llamada "gavilán", recta o en S, que divide hoja de cabo (empuñadura) y que sirve como protección de la mano en la pelea.

2) Daga: similar en todo al facón pero siempre con doble filo, que es lo que la diferencia del facón. Puede o no llevar defensa o gavilán.

3) Puñal: es el mas común en el gaucho, por sus múltiples utilidades como herramienta de corte y arma de defensa. Deriva directamente del cuchillo mediterráneo. Posee hoja de forma triangular o lanceolada, con lomo ligeramente curvo y filo con mayor curvatura, en general entre los 12 a 30 cm.
tiene un solo filo y en algunos casos un contrafilo en el lomo que ocupa aprximadamente 1/3 de la hoja. Siempre el puñal criollo , y es lo que lo define, tiene "botón", que es una protuberancia forjada con la hoja en su comienzo junto al cabo, como refuerzo de la hoja y protección del cabo.
No posee defensa o gavilan.

Gracias por las explicaciones faconazo, poco a poco me entero de mas cosas...   

Yo los afilo con piedra de guadaña y la verdad que quedan con un corte genial.