Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa

Ingredientes:

1 Solomillo de Ciervo

2 Cebollas medianas

1 Copa de brandy

Balsámico de Frambuesa

Sal fina un par de pellizcos.

Sal Maldon.

Aceite de oliva virgen extra

Azucar, una cucharada.

Guarnición: patatas paja.


Preparación:

Se limpia bien el solomillo de membranas que pueda tener, reservar.

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Se pica en juliana fina la cebolla se le añade la sal fina y se pone a pochar con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento hasta que amarillee.
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Llegado ese punto se le incorpora el brandy, manteniendo el fuego a la misma temperatura hasta que pierda el alcohol, debe tener este aspecto:

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Una vez deja de oler al alcohol, se aporta el azucar y se mantiene cinco minutos, seguidamente se añade un chorro del balsamico de frambuesa y se mezcla bien, dejando reducir.

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Esta salsa así obtenida, se puede usar de este modo o pasar por el chino para darle finura. Fue mi opción.


El solomillo entero y sin salar se pasa por la plancha con un poco de aceite y se dora por todos lados para que se cierre la carne. Se sigue asando despacio para que se haga por dentro pero poco, que se quede la carne sonrosada. Una vez retirado se corta en dos piezas y se le sala al gusto con la maldon.


Se presenta sobre un lecho de patatas paja y se salsea levemente. Riquísimo.

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Perdonar que las fotos no sean de mejor calidad, pero no manejo bien la cámara del movil

Parece sencillo y tiene una pinta estupenda. Si lo preparo algún día, la salsa la voy a dejar sin pasar por el chino.

Muy bueno el post, Julián.

¡¡¡ENHORABUENA Julián!!!!!
Estoy seguro que lo has disfrutado.

Cuando hago una salsa así suelo pochar junto con la cebolla (que cojo chalotas o cebollas de Fuentes pues son mas dulzonas) cortada, unas chalotas enteras pequeñas que luego quedan muy bien como decoración.

Pero Zahones, por favor. ¿ A estas alturas me tengo que enterar de que también eres un cocinillas ? . Si Señor, eso es arte. Ya sabes que hasta para hacer unos huevos fritos, hay que ponerle un poco de " gracia " para que salgan con puntillas. Ole con la receta

Alguna cosilla hago, me gusta comer