terrina de Zorzal

Permitanme en esta ocasión una sugerencia para el fruto de la pasa del Zorzal [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
Si bien, relativamente laboriosa, permite su conservación en frío y es una alternativa al guiso tradicional.

1) p r e v i a : 1/2 docena de pájaros vacios, flambeados sin pluma antes de deshuesarles y marinarles salpimentados 2/3 horas en 1 vaso de brandy, hierbas - tomillo, laurel, perejil  bola de enebro - .

2) s a l s a : saltear una cebolla con los restos de los pájaros reservando sus hígados...cubrir con 1/2 litro de agua y reducir alcanzando  la consistencia de concentrado
2 b) Pasar el resultado por un colador fino e incluir los hígados majados junto a una yema de huevo y algo menos de una libra de clásico relleno de carne - liga mitad cerdo mitad ternera - en el jugo de la marinada  

3) c o m p o s i c i ó n : engrasar el fondo de la terrina y cubrir con algo del " relleno " ...  intentar recomponer el formato del pájaro con las piezas marinadas, encima y colmar los huecos con el resto del " relleno"; Sellar con unas finas lonchas de panceta - dejando un hueco al centro de la terrina para respirar durante la hora y 1/2 de cocción al baño maria en el horno, si su cerámica lo permite.

Ya me comentan con que vino vamos a deleitarnos ?
n o t a : si su terrina dispone de una tapa sellarla con una liga de harina y agua, concentrará aromas.

Salu2 a la afición "gourmande " . oslo0901