Cierva con ciruelas al vino (otro ejemplo de BT)

oslo0901 escribió:

....
Que otras delicias nos propondría ? Le corresponderé con sugerencias maridaje, en la medida de mi alcance.
Gracias por su receta.
oslo0901

Oído cocina!!!!!!!  Marchando otra opción.

Deshuesado un jamón (jabalí, ciervo...) aprovechamos, por ejemplo, la babilla (ya que sale una pieza muy nítida con el tamaño perfecto para sacar tres raciones.
Partida en dos/tres  trozos (según especie y tamaño) las envasamos con un tomate y una cebolla en mitades, dos o tres ajos y espacias al gusto y sin miedo. Cocemos 30 horas a 70ºC.

Por otro lado, caramelizamos buena cosa de cebolla con azúcar moreno.

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Mientras tanto, ponemos a reducir media botellita de vino (en este caso fue monovarietal, merlot) con un buen puñado de ciruelas pasas.
Una vez bien reducido, acabamos la salsa pasando por el turmix el resultado de la reducción, añadiendo la cebolla caramelizada y si apetece...parte de los jugos resultantes del baño maría (tras la cocción encontraremos bastante jugo dentro de la bolsa)

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La carne ya  cocida, apartando las verduras y los jugos restantes de la bolsa (que no utilizaremos salvo que guardemos para un fondo)  la  metemos diez minutos de horno para rustir por fuera y la servimos añadiendo la salsa y unas patatas crujientes al horno.

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Joder Hilario, a ver si recuperamos las juntanzas del foro y te dedicas a los fogones macho! Pintaza!

Me parece que tú sí vas al campo hacer carne. Eso sí le sacas el mayor y mejor partido.
Aún que ya estoy talludito, no me importaría que me adoptaras.

Gracias de nuevo MonSier Hilario por la s u c u l e n t a receta, inspiradora e inapelable.
inter nos :una práctica alternativa a la tradicional y laboriosa salsa " Grand Veneur "
Sugerencia si se me permite condimentarla: unas bolitas de enebro no vendrían mal.
Salu2 cordiales a los amantes del fogón.
oslo0901

Merlot para reducir con fruta es, a mi juicio, una excelente opción para regar el resultado m pregunto si una tinta de Toro sería capaz de hacerle frente a esa cierva. [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
SAlu2 de nuevo, a la afición del fogón.
oslo0901