Primero una de carne: PALOMA TORCAZ AL VINO TINTO

A ver, que se me está amontonando el " trabajo " y no quisiera andar con retraso. Esto, en una hora larguita está terminado y listo para servir.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

4 palomas
100 gr. de foie
200 gr. de jamon serrano
4 cebollas
2 zanahorias
4 dientes de ajo

Para la salsa:

100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
caldo de carne
50 dl. de vino tinto
especias: laurel, tomillo, perejil y clavo
sal
pimienta

Se vacían y se flambean las palomas. Después se parten en cuartos. Se derrite el foie en una cazuela de barro y se rehogan ahí los trozos de paloma hasta que se doren. Se retiran de la cazuela.

En la misma grasa, se rehoga el jamon cortado en dados y las cebollas cortadas a láminas finas, la zanahoria en rodajas y los ajos picados.

LA SALSA

Se funde la mantequilla, se añade la harina y se mezcla bien con una espátula de madera. Cuando haya cogido color se vierte el caldo, el vino y se agregan las especias, sin dejar de remover y se deja cocer lentamente unos diez minutos.


Se vuelven a poner los trozos de paloma en la cazuela de barro, se vierte la salsa por encima y se deja cocer todo junto a fuego lento un cuarto de hora aproximadamente.

A la hora de servir, se coloca la carne en una fuente, se vierte la salsa por encima previamente colada por el chino y está listo para comer.


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Esta no me la pierdo, eso sí si algún día empiezan a pasar palomas por la cordillera Central...

Pues eso espero Martinal, que no te lo pierdas y me puedas contar si te ha gustado. Ah! se puede sustituir el foie por pura grasa de oca, pero a mí me gusta más así, más sabor. Ya me lo contarás. Un saludo