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 Ayuda pierna asada de corzo

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elisa
REBELDECAZADOR
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MensajeTema: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitimeJue 06 Jun 2013, 00:27

Alguien me puede dar la receta ? Gracias de antemano
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elisa
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elisa


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MensajeTema: Re: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitimeJue 06 Jun 2013, 09:12

Te pongo cómo lo he hecho yo alguna vez.

Primero dejo macerar la pierna doce horas con vino tinto, ajo y romero. Despues le quito la piel ( el hueso no ) y echo sal y pimienta negra molida.

Caliento aceite en una paellera y la doro por los dos lados para que haga un poco de costra.

Precaliento el horno a 250º y la dejo ahí unos diez minutos, con un chorretón de aceite, romero, tomillo, orégano y una buena copa de coñac. Después bajo la temperatura a 180º y se queda así durante una hora y tres cuartos aproximadamente, bañándola con su propio jugo y dándole la vuelta a la pierna a mitad de asado.

Saco la pierna, la envuelvo en papel de aluminio durante cinco minutos ( para reposar ) y ya está lista.

Si le vas a quitar el hueso antes de dorarla y asarla para hacer después mejor los filetes, átala con hilo de bramante para que no se deforme demasiado una vez cocinada.

Un saludo y a ver si te sirve ésto de algo. Creo que no se me olvida nada Ayuda pierna asada de corzo 4061443811

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javigb
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javigb


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MensajeTema: Re: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitimeJue 06 Jun 2013, 22:38

Yo la hice parecido a lo que cuenta Elisa, pero en vez de dorarla la envolví en tiras de panceta ibérica para aportarle la grasa que no tiene.
Aún así me gusta más en cualquiera de las modalidades de salsa que asado.

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Jamonero

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MensajeTema: Re: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitimeVie 07 Jun 2013, 09:16

Si me permitís, no estaría de más que le aportaras un poquito de manteca de cerdo pintada con una brochita parta evitar que se seque en exceso y a la misma vez coja un color doradito muy muy delicioso.
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Aprendiz87

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Aprendiz87


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MensajeTema: Re: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitimeSáb 08 Jun 2013, 12:36

Leo y me comería el teclado con ajo y romero, y un chorrito de aceite....
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Enjarao
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Enjarao


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MensajeTema: Re: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitimeDom 19 Ene 2014, 02:28

Bueno, yo de cocina nada de nada, pero he entrado al hilo porque pensé que hacía falta alguien prara comerse la citada pierna... Ayuda pierna asada de corzo 184832309 Ayuda pierna asada de corzo 184832309 Ayuda pierna asada de corzo 184832309 

Pero veo que tendré que esperar un poco porque aún no está cocinada... lol! 

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elisa
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elisa


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MensajeTema: Re: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitimeDom 19 Ene 2014, 14:51

No esperes más Paco, será que no han dejado ni la muestra para la foto  Ayuda pierna asada de corzo 2580757599 

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MensajeTema: Re: Ayuda pierna asada de corzo   Ayuda pierna asada de corzo Icon_minitime

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