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 Varias de corzo.

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Varias de corzo. Empty
MensajeTema: Varias de corzo.   Varias de corzo. Icon_minitimeDom 24 Abr 2011 - 22:13

Si algun dia oscar caza un corzo hare algo asi .

Corzo en cazuela.
Ingredientes:
2000 gr. de carne de ciervo (de lomo o chuletas deshuesadas).
1500 ml. de leche fría.
750 gr. de cebolla.
250 gr. de cebollitas francesas.
20 gr. de mantequilla.
10 granos de pimienta.
8 ciruelas pasas.
5 clavos (especias).
4 cucharada/s sopera/s de coñac.
2 vaso/s (de los de vino) de caldo o agua con pastilla de caldo.
1 cucharada/s (de las de café) de azúcar.
1 puñado de uvas pasas.
1 ramita/s de tomillo.
1 vaso/s (de los de vino) de aceite.
agua.
sal.

Preparacion:
La víspera por la noche se pone la carne de ciervo en una cacerola y se cubre con leche cruda y fría. Tiene que estar así unas 12 horas, volviéndola de vez en cuando.
Cuando se va a guisar, se saca la carne de la leche, se pone en una cacerola y a fuego vivo se vuelve un par de veces durante 5 minutos para que suelte toda la leche.
Una vez reseco el trozo de carne, se flambea con el coñac calentado en un cazo pequeño y prendido con una cerilla. Se rocía con el aceite, se agregan las cebollas picadas, el tomillo, la pimienta, los clavos y la sal.
Se pone a fuego mediano y, poco a poco, se le va añadiendo el caldo.
Se cubre la cacerola y se hace durante 1 hora, volviendo la carne de vez en cuando. Pasado este tiempo, se añaden las pasas y las ciruelas con los huesos quitados. Se vuelve a dejar unos 3/4 de hora.
Se preparan las cebollitas francesas, pelándolas y poniéndolas en un cazo con agua fría que justo las cubra, la mantequilla, el azúcar y la sal. Se cuecen unos 20 minutos y se reservan.
Una vez hecha la carne, se saca, se trincha y se pone en una fuente al calor. Se pasa la salsa por el chino y se sirve en salsera. Se adorna la carne con las cebollitas escurridas y se puede añadir también de adorno patatas cocidas o compota de manzanas.


Pierna de corzo con salsa de grosella.
Ingredientes:
1 unidad/es de pierna de corzo.
5 cucharada/s sopera/s de aceite.
1 cucharada/s (de las de café) de hierbas aromáticas (o laurel, tomillo y pimienta).
1 vaso/s (de los de vino) poco lleno/s de agua caliente.
sal.
Salsa:
750 ml. de buen vino tinto (Burdeos).
200 gr. de piltrafa de carne de corzo.
4 cucharada/s sopera/s de aceite.
2 unidad/es de chalota.
1 cucharada/s sopera/s de fécula de patata.
1 lata/s o frasco/s de jalea de grosella de 250 gr.
1 unidad/es de mata de apio pequeña o la mitad si es grande.
1 vaso/s (de los de vino) de coñac.
un poco de nuez moscada.

Preparacion:
Nota: Para 8 a 10 personas se utiliza una pierna de corzo de 2.500 gr.
Se machacan el laurel y el tomillo juntos, si no se tienen hierbas aromáticas ya mezcladas. Se mezclan con el aceite, así como la pimienta y la nuez moscada. Con esto se unta bien la pierna de corzo y se deja en sitio fresco (en una besuguera) durante 3 o 4 horas. Cuando se va a asar, se enciende el horno 5 minutos antes. Se mete la besuguera o bandeja de horno con la pierna y se asa durante una hora. Pasado este tiempo, se sala y se va echando el agua poco a poco. Se deja otra media hora, pero sin rociar el asado, para que se forme costra muy dorada.
Mientras tanto se hará la salsa de grosella (receta Salsa de grosella para venado, corzo o ciervo).
Se saca la pierna, se trincha como una pierna de cordero y se sirve con la salsa en salsera aparte.



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