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 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa

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3 participantes
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Zahones

8ª



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Fecha de inscripción : 21/03/2011

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MensajeTema: Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa   Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa Icon_minitimeVie Nov 25, 2011 8:24 am

Ingredientes:

1 Solomillo de Ciervo

2 Cebollas medianas

1 Copa de brandy

Balsámico de Frambuesa

Sal fina un par de pellizcos.

Sal Maldon.

Aceite de oliva virgen extra

Azucar, una cucharada.

Guarnición: patatas paja.


Preparación:

Se limpia bien el solomillo de membranas que pueda tener, reservar.

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Se pica en juliana fina la cebolla se le añade la sal fina y se pone a pochar con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento hasta que amarillee.
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Llegado ese punto se le incorpora el brandy, manteniendo el fuego a la misma temperatura hasta que pierda el alcohol, debe tener este aspecto:

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Una vez deja de oler al alcohol, se aporta el azucar y se mantiene cinco minutos, seguidamente se añade un chorro del balsamico de frambuesa y se mezcla bien, dejando reducir.

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Esta salsa así obtenida, se puede usar de este modo o pasar por el chino para darle finura. Fue mi opción.


El solomillo entero y sin salar se pasa por la plancha con un poco de aceite y se dora por todos lados para que se cierre la carne. Se sigue asando despacio para que se haga por dentro pero poco, que se quede la carne sonrosada. Una vez retirado se corta en dos piezas y se le sala al gusto con la maldon.


Se presenta sobre un lecho de patatas paja y se salsea levemente. Riquísimo.

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Perdonar que las fotos no sean de mejor calidad, pero no manejo bien la cámara del movil
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MensajeTema: Re: Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa   Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa Icon_minitimeVie Nov 25, 2011 8:41 am

Parece sencillo y tiene una pinta estupenda. Si lo preparo algún día, la salsa la voy a dejar sin pasar por el chino. Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 1612022366

Muy bueno el post, Julián. Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4061443811
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javigb
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javigb


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MensajeTema: Re: Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa   Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa Icon_minitimeVie Nov 25, 2011 8:55 am

¡¡¡ENHORABUENA Julián!!!!! Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 184832309 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 184832309 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 184832309 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4061443811 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4061443811 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4061443811 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4061443811 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4061443811
Estoy seguro que lo has disfrutado.

Cuando hago una salsa así suelo pochar junto con la cebolla (que cojo chalotas o cebollas de Fuentes pues son mas dulzonas) cortada, unas chalotas enteras pequeñas que luego quedan muy bien como decoración.




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elisa
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elisa


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MensajeTema: Re: Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa   Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa Icon_minitimeDom Nov 27, 2011 2:42 am

Pero Zahones, por favor. ¿ A estas alturas me tengo que enterar de que también eres un cocinillas ? . Si Señor, eso es arte. Ya sabes que hasta para hacer unos huevos fritos, hay que ponerle un poco de " gracia " para que salgan con puntillas. Ole con la receta Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4025639811 Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa 4025639811

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La Generala, ejem... de tú, por favorrrr ... [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]  
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Zahones

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MensajeTema: Re: Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa   Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa Icon_minitimeDom Nov 27, 2011 4:34 pm



Alguna cosilla hago, me gusta comer Wink Wink
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MensajeTema: Re: Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa   Solomillo de ciervo con balsámico de frambuesa Icon_minitime

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