tortel de Torcaz

... entre el recuerdo de la media veda y la primera berrea, el otoño nos va regalando con alguna seta.
Dedico la receta a los afortunados que aún conservan torcaces en su refrigerador e interés por la cocina.

1 Reservamos las pechugas de media docena de aves
2 Preparamos con una libra y media de carne molida y una salchicha de cerdo un clásico relleno.
3 Amasamos harina integral en un cuenco donde espera medio vaso de agua y medio de aceite ligero con sal
3 Limpiamos las setas / hervimos 12 huevos de codorniz  / reunimos aderezo de hierbas aromáticas en verde.
4 Salteamos una cebolla picado fino con algo de panceta / para integrar en el relleno. Pimienta negra a discreción  
5 Untamos con mantequilla un molde metálico de fondo separado e incorporamos nuestra masa al fondo y las              paredes hasta el borde y algo más... retirando el exceso para confeccionar la tapa, ulteriormente.
6 Recubrimos el fondo y las paredes con el relleno de carne
7 Incorporamos al interior a capas:  setas, pechugas , hierbas, relleno de carne y huevos de codorniz.
8 Una vez colmado el contenedor, confeccione con un rulo la tapa y una vez sellada la torta, perfore el centro
10 E s e n c i a l: vierta en el " opérculo" de su torta 1/2 vaso de vino tipo Madeira y otro de escocés o brandy
9 Al horno 180º una hora y media.
10 Servir  sobre una cama de berros; Una vez desmoldado y en la mesa cortar a discreción.
11 Regar con un buen tinto no demasiado "demoledor"

Espero leer sugerencias para este último trámite.
oslo0901

Joder tío, tiene que ser un bocado de Dioses. Pero con mí paciencia en la cocina no salgo de huevos fritos con chorizo.
Copio la receta y un buen amigo que le gusta cocinar que lo prepare.
Muchas gracias por educarnos culinariamente

... < tiene que ser un bocado de Dioses > ni Angel ni Santo, solo precisa de apetito y un cocinero amigo.
Que vino se le ocurre sugerirnos para acompañar esta receta ? Salu2 a la afición de la buena mesa. oslo0901

oslo0901 escribió:

... entre el recuerdo de la media veda y la primera berrea, el otoño nos va regalando con alguna seta.
Dedico la receta a los afortunados que aún conservan torcaces en su refrigerador e interés por la cocina.

1 Reservamos las pechugas de media docena de aves
2 Preparamos con una libra y media de carne molida y una salchicha de cerdo un clásico relleno.
3 Amasamos harina integral en un cuenco donde espera medio vaso de agua y medio de aceite ligero con sal
3 Limpiamos las setas / hervimos 12 huevos de codorniz  / reunimos aderezo de hierbas aromáticas en verde.
4 Salteamos una cebolla picado fino con algo de panceta / para integrar en el relleno. Pimienta negra a discreción  
5 Untamos con mantequilla un molde metálico de fondo separado e incorporamos nuestra masa al fondo y las              paredes hasta el borde y algo más... retirando el exceso para confeccionar la tapa, ulteriormente.
6 Recubrimos el fondo y las paredes con el relleno de carne
7 Incorporamos al interior a capas:  setas, pechugas , hierbas, relleno de carne y huevos de codorniz.
8 Una vez colmado el contenedor, confeccione con un rulo la tapa y una vez sellada la torta, perfore el centro
10 E s e n c i a l: vierta en el " opérculo" de su torta 1/2 vaso de vino tipo Madeira y otro de escocés o brandy
9 Al horno 180º una hora y media.
10 Servir  sobre una cama de berros; Una vez desmoldado y en la mesa cortar a discreción.
11 Regar con un buen tinto no demasiado "demoledor"

Espero leer sugerencias para este último trámite.
oslo0901

¿De dónde ha sacado la receta amigo Oslo?  Parece la de una tía-abuela mía, o de la Parabere  



Saludos

es de lo mas corriente en comarcas y lares mas fríos... lease menos templados. Como las empanadas familiares pero en formato redondo y mas alto. Suelen incorporar en el relleno piezas grandes de la víctima propiciatoria de forma que al cortar resalte su presencia. Aunque, a menudo
se pica en grueso todo a cuchillo y con un buen aderezo también funciona.
La idea de estos toréeles, es conservarle y servir en frío como entrante con algún encurtido o sobre hojas verdes tipo berro, rúcola, canónigo con variantes de vinagretas.
Esta en particular fue observada revoloteando en la cocina de mi familia en el sur de francia donde
se caza la torcaz a cimbel sobre las copas de los pinos.
Continuo sin leer sus ideas respecto a un vino "ad hoc"

oslo0901 escribió:

es de lo mas corriente en comarcas y lares mas fríos... lease menos templados. Como las empanadas familiares pero en formato redondo y mas alto. Suelen incorporar en el relleno piezas grandes de la víctima propiciatoria de forma que al cortar resalte su presencia. Aunque, a menudo
se pica en grueso  todo a cuchillo y con un buen aderezo también funciona.
La idea de estos toréeles, es conservarle y servir en frío como entrante con algún encurtido o sobre hojas verdes tipo berro, rúcola, canónigo con variantes de vinagretas.
Esta en particular fue observada revoloteando en la cocina de mi familia en el sur de francia donde
se caza la torcaz a cimbel sobre las copas de los pinos.
Continuo sin leer sus ideas respecto a un vino "ad hoc"

Sin haber catado el plato es difícil sugerir la copa.

Saludos y buen provecho

Cómo no tirando para casa algún tinto Navarro, que no tan afamados como los vecinos Riojanos, pero podrían cumplir. Estoy pensando en un guelbenzu que los hay muy buenos.

Guelbenzu es un tinto de guarda o como rezan los vecinos de "garaje" ? Con que cepa o coupage se elabora ? Los vinos de su tierra son un patrimonio generoso que bodegas Chivite abandera y eclipsa al mismo tiempo a los naturales del entorno. Abundan Garnachas y tempranillo ami juicio excesivos para la receta. Aclarenos algo mas este Guelbenzu. Con mis agradecimientos anticipados, le envío un cordiales salud. oslo0901

Un Marqués de Murrieta, crianza. Precio contenido y gran calidad. Ni pintado para ese tortel.