Caza & Armas
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 Paletilla de corzo a la barbacoa

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Josma
elisa
6 participantes
AutorMensaje
Juan Lobón

5ª
Juan Lobón


Mensajes : 1246
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Edad : 56

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MensajeTema: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeJue 20 Abr 2017, 10:45

Muy buenas,

Casi me da un poco de vergüenza entrar en la zona gourmet del foro con esta tontería de receta, pero la verdad es que me dio tan buen resultado que la quería compartir con vosotros.

Descongelé dos paletillas y dos costillares de corzo , costillar al que únicamente quedaban los palos, porque los lomos ya se los había sacado. La noche anterior hice simplemente lo siguiente: puse una buena cantidad de aceite de oliva en un bol, añadí bastantes ajos, una buena cantidad de flores secas - del año pasado- de tomillo y otra buena cantidad de romero fresco, cogido ese mismo día. Lo trituré y con ello embadurné a conciencia las paletillas y los costillares, dejándolo macerar durante la noche.

Al día siguiente y tras pinchar a conciencia las paletillas, lo cociné a la barbacoa cuidando de ponerlo a una cierta altura y dándole frecuentemente la vuelta a la vez que lo "pintaba" con más salsa. Tras un buen rato de lenta cocción, que la necesita para que no queden las paletillas crudas, las meché con un cuchillo de filetear y las serví junto con el resto de la carne, acompañado de all i oli para el que quisiera redondear.

Os puedo asegurar que la carne estaba buenísima y uno no sabía muy bien si comía corzo o cordero.

Un saludo.





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elisa
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elisa


Mensajes : 5173
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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeVie 21 Abr 2017, 21:05

De vergüenza nada Juan Lobon, que cualquier plato de caza es para compartir. Que además sea sencillo de preparar no es ninguna tonteria. Y bien que me creo lo de la carne de corzo porque cuando yo la probé me enamoró y no tiene nada que envidiar a ninguna otra. Un abrazo y gracias Very Happy

_________________
La Generala, ejem... de tú, por favorrrr ... [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]  
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Josma

4ª



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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeVie 21 Abr 2017, 22:48

Gracias Juan, no dispongo de corzo pero lo probare con cabrito a ver que tal.
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javigb
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javigb


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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeVie 21 Abr 2017, 22:58

Lo que es de vergüenza es que no hicieras fotos. Paletilla de corzo a la barbacoa 2960475654 Paletilla de corzo a la barbacoa 2960475654 Paletilla de corzo a la barbacoa 2960475654 Paletilla de corzo a la barbacoa 2960475654

Por lo demás haces bien en compartirla. Yo hice unas al horno una vez y me quedaron resecas y duras. La siguiente vez las cubrí con unas tiras de panceta y quedaron muchísimo mejor.

_________________
Imposible es sólo un estado de ánimo.
Vive tu vida de tal manera que cuando tus pies toquen el suelo por la mañana, hasta el Diablo se estremezca y diga...."¡¡¡Hostiaaaaa...  Este tío ya se levantó....!!!
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Juan Lobón

5ª
Juan Lobón


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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeSáb 22 Abr 2017, 10:29

Gracias a vosotros/as Paletilla de corzo a la barbacoa 1612022366

Javi, precisamente el tema es ir regándolas con el mejunje para que no se resequen. Yo utilicé una pequeña brocha para "pintarlas" con la finalidad de que el exceso de grasa no cayera en las brasas y provocase llama. En general creo que cocinando cualquier carne de caza, excepto el pato, es necesario cuidar la adición de grasa ya que los montunos llevan un tipo de vida muy estresante que apenas les permite acumular reservas...Paletilla de corzo a la barbacoa 2700823864

Pensé varias veces en hacerles fotos, pero tenía a la tropa sentada ya en la terraza reclamando la pitanza y no estaba el horno para bollos, je, je.

Elisa, de verdad que entre el ajo, las hiervas y el punto del carbón, uno hubiera jurado que no comía caza. Realmente es muy buena la carne de corzo.

Josma, pues con cabrito seguro que está fenomenal, pero en ese caso añadiría caldo al mejunje en lugar de solo aceite. De esta manera no aportaría tanta grasa al cordero, que es un animalito que ya va sobrado.

Un saludo.

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Goyas17

8ª
Goyas17


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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeSáb 22 Abr 2017, 18:03

Pues si que tiene que estar bueno, la verdad todo lo que toca la brasa, teniendo en cuenta el punto de grasa infiltrada para que no peque de seco......esta de muerte !! con el pescado lo mismo.

Una pena esas fotos Juan, pero ya se sabe, teniendo en cuenta que los hombres lo de hacer dos cosas a la vez pues....y encima si hay presión por parte de los comensales...ya ni te digo.

Oye!! eso de las flores secas...que aportan? color, sabor...
Vale cualquiera?

Saludos
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Juan Lobón

5ª
Juan Lobón


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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeLun 24 Abr 2017, 11:12

Goyas17 escribió:


Oye!! eso de las flores secas...que aportan? color, sabor...
Vale cualquiera?


Bueno, yo me refería a que recojo el tomillo cuando está en flor- o sea, estos días- y lo seco en casa. Luego simplemente guardo en botes esas flores y son las que utilizo para aromatizar los guisos.

Un saludo y que aproveche.
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Goyas17

8ª
Goyas17


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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeLun 24 Abr 2017, 13:04

Ok, gracias Juan, buen detalle.

El otro día hice arroz meloso con perdices deshuesadas, cuando tenga tiempo pongo el "modus operandi"
No me quedó tan meloso como pretendía en principio pero... muy bueno.

Aqui dejo el resultado final

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Juan Lobón

5ª
Juan Lobón


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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeLun 24 Abr 2017, 16:58

Hombre, eso merece su propio hilo... Paletilla de corzo a la barbacoa 1612022366
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Goyas17

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Goyas17


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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeMar 25 Abr 2017, 12:26

La verdad es que si, tengo que cogerlo con paciencia y ponerme a ello

A decir verdad tengo otro mas pendiente, unes fabes con Arcea ( también deshuesada ), abajo dejo constancia, que estaban pa quitar el sentido.

Prometo poner la elaboración al detalle en estos días

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Un saludo
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E.m.m
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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitimeDom 21 Jul 2019, 17:18

Que platos más buenos. Las probaré hacer . Tienen muy buena pinta
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MensajeTema: Re: Paletilla de corzo a la barbacoa   Paletilla de corzo a la barbacoa Icon_minitime

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