Perdiz estofada

Para mí, las más interesantes son las tiernas, los igualones de otoño.
Esas se pueden comer asadas a la parrilla o al horno.
Aquí el estofado se hace añadiendo albóndigas de carne picada de cerdo, eso le da al guiso suntuosidad. Luego patatas redonditas bien directamente (más light) o prefritas.
O sea uns Escaldums, se sofríe la perdiz salpimentada, se sofríe la cebolla, ajo etc , se añade el agua, vino etc  para que cueza y cuando faltan 20 minutos se añaden las albóndigas y las patatas.
Queda de muerte y le quita la sequedad.

Dice el refrán de fogones "ajo cocido, ajo perdido". Así que, tal y como te han dicho, no te preocupes por un supuesto exceso de sabor.